记忆中，不管是自祖州鸭仔饭远在他乡，还是陆最身在家乡，有一道美食，南端总是雷道令我无比怀念，每每想起，为数万远都能让我垂涎三尺，乡的献家乡味余味无穷，游奉那就是自祖州鸭仔饭雷州鸭仔饭。

坐落于祖国大陆最南端的雷州半岛，就是我的家乡：广东省雷州市。这是一个三面环海，充满着海风与渔歌的九游地方。这里的美食文化丰富多彩，其中最为人们津津乐道的莫过于方才所怀念的雷州鸭仔饭。这道美食背后，不仅有着深厚的历史底蕴，还蕴含着笔者了解到的一段传承与创新的故事。

一份雷州鸭仔饭经典套餐

土鸭肉配上鸭汤饭和蘸料的鲜美味觉

记得当年我读高中的时候，经常光顾学校附近一家雷州鸭仔饭。这是一家开张年份算是比较久的门店，店主是一位名叫阿耀的老师傅，我经常称他为耀师傅。有一次再去他的门店吃鸭仔饭，当时将近下午三点，已是过了饭点的时间，见耀师傅目送最后其他一位客人离开后，出于好奇，我就跟他闲聊起来，得知他从小就跟随着父辈学习制作鸭仔饭，如今已经传承了三代。耀师傅告诉我，制作鸭仔饭的关键在于鸭肉的选材和烹饪技巧。他选用的都是当地养殖的土鸭，这种鸭子肉质鲜嫩、口感极佳。而在烹饪过程中，他更是将传统的炖煮技艺与现代的烹饪技术相结合，使得鸭肉既保留了原有的鲜美，又更加入味。

除了鸭肉之外，米饭也是鸭仔饭不可或缺的一部分。我认为，如果说鸭肉是这顿饭的肉体，那么米饭就是不可缺少的灵魂，有相当部分食客，是冲着这米饭去的。这种米饭有个专门的名字，叫做鸭汤饭。耀师傅透露，他们店选用的是雷州当地的优质稻米，经过精心淘洗、浸泡后，再用鸭汤煮制而成。这样做出来的米饭不仅软糯可口，而且充分吸收了鸭肉的鲜美汤汁，与普通蒸煮的米饭比起来，鸭汤饭能让人食欲大涨，甚是开胃，平时只吃一碗饭的食客，可以忍不住能吃两碗鸭汤饭。

让人食欲大涨的鸭汤饭

另一个让鸭仔饭起到画龙点睛的作用是所配的蘸料，是用沙姜、蒜蓉、酱油、花生油等配成，夹一块鸭肉，蘸上这个配料，味道鲜美，咸中带有鲜，并有沙姜和蒜蓉的味道，这些配料融合一起，为鸭肉提升了更佳的口感。

老师傅对经典鸭仔饭的传承创新让口味更佳

当我看到耀师傅将那碗黄澄澄、香气扑鼻的鸭仔饭端上桌时，我迫不及待地尝了一口，舌头上的味蕾顿时被那鲜美的佳肴所征服。鸭肉鲜嫩多汁、米饭软糯香甜，再配上一碗热腾腾的鸭汤，简直是一种味觉上的享受。

在品尝的过程中，我不禁对阿耀老师傅的精湛技艺感到敬佩。他将传统的鸭仔饭制作技艺与现代烹饪技术相结合，不仅保留了鸭仔饭的经典口味，还不断创新和提升菜品的质量。“我们要传承好这道美食，让更多的人品尝到它的美味。同时，我们也要不断创新和改进，让鸭仔饭更加符合现代人的口味。”他自豪地说道。

离开耀师傅的店后，我不禁感慨万分。这道简单却美味的鸭仔饭，不仅承载了雷州半岛深厚的历史文化底蕴，还见证了耀师傅家族三代人的辛勤付出和传承创新。每当我回想起那段时光，心中总会涌现出那碗香气扑鼻的鸭仔饭。它不仅仅是一道美食，更是一种精神的象征和文化的传承，一种情感的寄托和回忆的载体。

雷州鸭仔饭店面

始于宋代的历史文化名城特色菜

雷州是一座历史悠久的城市，历来是雷州半岛的政治、经济、文化、中心，文化积淀厚重，是国务院颁布的99个全国历史文化名城之一，素有“天南重地”之称。相传，雷州鸭仔饭的历史可以追溯到近千年前，在宋代已在雷州半岛盛行，是一道很有地方特色的农家菜，无论男女老少，是许多雷州人从小到大都吃过的美食。当时，雷州半岛的渔民们为了祈求出海平安、渔业丰收，常常在重要的节日里宰杀鸭子，用鸭肉和米饭一起祭祀。后来，这种祭祀用的食品逐渐演变成为了一道家常美食，并传承至今。

雷州市地理位置

在古代，雷州鸭仔饭也和一些名人有关联，比如唐宋八大家之一的大文豪苏东坡，向来爱吃猪肉，而在已年过花甲时，他再次被贬海南岛，当时路过雷州，由于舟车辛劳，显得面有倦容，好客的雷州人以一大碗热腾腾鸭汤、鸭仔饭招待，他第一次品尝“原生态的海边鸭”，肉质细嫩，味道鲜美，简直回味无穷。

多个城市普及鸭仔饭促进雷州文化传播交流

如今，雷州鸭仔饭已在广东省多个城市都有店铺，特别是在珠江三角洲地区，广州、深圳、佛山、东莞等经济发达的城市，基本随处可见雷州鸭仔饭店的身影，这不仅满足了广大消费者对美食的追求，同时也成为了数十万外出务工、读书的雷州人的精神寄托。对于这些远离家乡的人来说，雷州鸭仔饭是家乡的味道，是对家乡的思念和回忆。在这些城市的雷州鸭仔饭店里，他们可以找到家的感觉，品尝到熟悉的味道，暂时忘却生活的压力和烦恼。

在广州市各个行政区均有雷州鸭仔饭的店铺开张

同时，雷州鸭仔饭在广东省的普及和广泛传播，也促进了雷州文化的传播和交流。通过这些饭店，越来越多的非雷州籍人士有机会品尝到这道美味佳肴，他们在享受美食的同时，也在不自觉中接触到了雷州元素，了解到雷州的历史文化、风土人情和独特的饮食文化。以及鸭仔饭所使用的食材、独特的烹饪技艺和与之相关的民间故事，都成为了传播雷州文化的有效载体。这不仅增强了雷州人的文化自信，也为广东省乃至全国的餐饮文化注入了新的活力。随着雷州鸭仔饭的不断发展和推广，相信会有更多的人了解和喜爱这道美味的传统美食。

建于明朝的雷州三元塔风光

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】陈有柏

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网

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